30 juni 2018

Koude tomaat en courgettesoep

Ingrediënten:

• ½ wortel (geschild en gehakt)
• 2 middelgrote tomaten (gehalveerd)
• 1 kleine courgette (geschild en in plakjes)
• ½ ui (gehalveerd)
• ½ teentje knoflook
• 1 theelepel olijfolie
• 5 blaadjes basilicum
• Snuifje zout
• 20 cherrytomaatjes

Voorbereiding:

Doe alle groenten in een pan, voeg olijfolie toe en bedek met water. Breng op smaak met zout en kook gedurende 30 minuten. Plaats de soep in de koelkast om af te koelen. Serveer met een ijsblokje, gegarneerd met basilicumblaadjes.